Senbei

Senbei to popularna japońska przekąska z ryżu, dostępna w różnych kształtach, rozmiarach i smakach. Te ryżowe krakersy mogą być wytrawne lub słodkie, tradycyjnie pieczone albo grillowane na węglu drzewnym. Często smaruje się je sosami takimi jak sos sojowy czy mirin, a czasem zawija w nori (wodorosty).

W Chinach istnieje podobna przekąska zwana jiānbǐng, lecz różni się od japońskich senbei zarówno teksturą, jak i wyglądem. Słodkie senbei przybyły do Japonii w czasach dynastii Tang, nawiązując do tradycyjnych stylów, takich jak senbei w kształcie "dachówki". Nowoczesne senbei, znane dzisiaj, zyskały popularność w okresie Edo, kiedy to Sōkajuku wprowadził senbei o smaku sosu sojowego, popularyzując je w całej Japonii.

Istnieje wiele różnorodnych rodzajów tradycyjnych japońskich senbei, takich jak słodkie senbei i ryżowe krakersy. Są też unikalne odmiany, jak senbei z ryb, lotosu i kości. Współczesne senbei ewoluowały w kierunku kreatywnych smaków, takich jak kimchi, wasabi, curry, a nawet czekolada. W regionie Kansai senbei przygotowuje się z kleistego ryżu, co nadaje im delikatną teksturę, natomiast w regionie Kantō używa się ryżu niekleistego, co daje bardziej chrupiący kęs i bogatszy smak. Cienkie japońskie krakersy ryżowe, znane jako usuyaki senbei, są popularne nie tylko w Japonii, ale również w miejscach takich jak Australia.