Soba

Soba, japoński termin oznaczający grykę, odnosi się do cienkich makaronów wykonanych z czystej mąki gryczanej lub mieszanki mąki gryczanej i pszennej. Te wszechstronne makarony mogą być spożywane na zimno z sosem do maczania lub serwowane w gorącym bulionie jako zupa makaronowa. Soba jest cenionym daniem w Japonii, spotykanym wszędzie, od casualowych jadłodajni po ekskluzywne restauracje.

Tradycja jedzenia soba sięga okresu Edo, kiedy to zyskała popularność ze względu na swoje wartości odżywcze, w tym tiaminę i niezbędne aminokwasy. Soba występuje w różnych stylach, zarówno na ciepło, jak i na zimno, z różnorodnymi dodatkami i przystawkami. W Japonii jest całkowicie akceptowalne, a nawet oczekiwane, aby głośno siorbać makaron soba podczas jedzenia pałeczkami.

Niektóre popularne sposoby na cieszenie się soba to schłodzona soba serwowana na bambusowej tacy z sosem do maczania lub gorąca soba podana w aromatycznym bulionie, z dodatkami takimi jak szczypiorek i tempura. Poza wyśmienitym smakiem, soba ma również istotne znaczenie kulturowe w Japonii. Tradycyjnie spożywana jest w Sylwestra, symbolizując długie i zdrowe życie.

Pod względem wartości odżywczych, soba jest bardzo korzystna dla zdrowia, oferując niezbędne aminokwasy, antyoksydanty oraz składniki odżywcze, takie jak cholina, tiamina i ryboflawina. Różne regiony Japonii mają swoje własne odmiany soba, każda z unikalnymi składnikami i metodami przygotowania.

Restauracje specjalizujące się w soba, takie jak Sunaba, Chōjyu-an, Ōmura-an, Shōgetsu-an i Masuda-ya, są powszechne w Japonii, a niektóre nawet oferują usługi dostawy. Co ciekawe, termin "soba" odnosi się również do samej gryki. Prażone ziarna gryki mogą być używane do zaparzania herbaty, a nawet do wypełniania poduszek.

W Okinawie jednak "soba" odnosi się do innego rodzaju dania z makaronem wykonanego z mąki pszennej, a nie gryczanej. Ta odmiana zyskała również popularność w miejscach takich jak Campo Grande w Brazylii, dzięki wpływom japońskich imigrantów.