Sōmen

Sōmen, znane jako sùmiàn lub guàmiàn w Chinach, to ultracienkie kluski z mąki pszennej o średnicy mniejszej niż 1,3 mm, będące podstawą kuchni wschodnioazjatyckiej. W Japonii te kluski zazwyczaj serwuje się na zimno z sosem do maczania zrobionym z sosu sojowego i dashi, podobnie jak kluski mori-soba. Proces przygotowywania sōmen polega na rozciąganiu ciasta do cienkich nitek przy użyciu oleju roślinnego, a następnie suszeniu go na powietrzu.

Zimą sōmen często podaje się na ciepło w zupie, znanej w Japonii jako nyūmen. Jest to kojące i sycące danie na chłodniejsze miesiące. W Japonii sōmen jest szczególnie popularne i zazwyczaj towarzyszy mu tsuyu, lekki sos do maczania, który można aromatyzować składnikami takimi jak katsuobushi (suszone płatki bonito), szczypiorek, imbir lub myoga (rodzaj japońskiego imbiru).

Latem schłodzone sōmen podawane na lodzie to orzeźwiająca uczta. Dla dodatkowej zabawy, niektóre restauracje oferują nagashi-sōmen, gdzie kluski płyną w dół bambusowej rynienki wypełnionej zimną wodą. Goście łapią kluski pałeczkami, gdy przepływają, i maczają je w sosie. W niektórych luksusowych miejscach można nawet ustawić prawdziwe strumienie do tego wyjątkowego doświadczenia kulinarnego. Jeśli chcesz spróbować tego w domu, dostępne są urządzenia, które naśladują doświadczenie nagashi-sōmen.

Niezależnie od tego, czy podawane na zimno latem, czy na ciepło zimą, sōmen to wszechstronne i ukochane danie w kuchni wschodnioazjatyckiej.