Surimi

Surimi to pasta rybna lub mięsna, będąca kluczowym składnikiem wielu potraw wschodnioazjatyckich. Jest niezwykle wszechstronna, występuje w różnych kształtach i formach, a często używana jest do naśladowania tekstury i koloru homara, kraba oraz innych skorupiaków. Na Zachodzie najpopularniejszym produktem z surimi jest imitacja mięsa kraba, często oznaczana jako "krab" lub "paluszki krabowe".

Pochodzenie surimi sięga wieków wstecz w Azji Wschodniej, a Japonia odgrywa kluczową rolę w jego masowej produkcji. Proces wytwarzania surimi polega na oddzieleniu chudego mięsa, przepłukaniu go w celu usunięcia zapachów, a następnie uformowaniu żelatynowej pasty. Ta pasta jest mieszana z dodatkami takimi jak skrobia, białko jajka i przyprawy. Podczas gdy do surimi rybnego zazwyczaj używa się różnych gatunków ryb, w chińskiej kuchni popularne są również surimi z wieprzowiny i wołowiny.

Surimi to nie tylko przystępny cenowo sposób na tworzenie imitacji owoców morza, ale także dobre źródło białka. W kulturach azjatyckich surimi jest spożywane samo w sobie lub w tradycyjnych daniach, takich jak ciastka rybne. Na Zachodzie głównie występuje w imitacjach produktów z owoców morza, kiełbasach i innych przetworzonych produktach spożywczych. Proces utwardzania, który polega na polimeryzacji miozyny, może się różnić w zależności od rodzaju użytej ryby i dodatków, co wpływa na ostateczną teksturę.