Unadon

Unadon to popularne japońskie danie składające się z miski parowanego białego ryżu, na którym znajduje się grillowany filet z węgorza. Filety są przygotowywane w stylu kabayaki, który przypomina technikę teriyaki. Węgorz jest glazurowany słodkim sosem sojowym, zwanym tare, a następnie karmelizowany, często nad ogniem z węgla drzewnego. Tradycyjnie danie jest wykańczane posypką z mielonych suszonych jagód sanshō, które nadają unikalny smak.

Istnieje kilka wariantów unadon. Jednym z nich jest unajū, gdzie danie serwuje się w eleganckich pudełkach jūbako. Innym jest nagayaki, w którym węgorz i ryż podaje się oddzielnie. Na szczególną uwagę zasługuje również hitsumabushi, oferujące nieco inny wariant tego klasycznego posiłku.

Historia unadon sięga późnego okresu Edo. Imasuke Ōkubo jest uznawany za twórcę tego dania w Sakai-machi, Tokyo. Pierwsze komercyjne unadon podobno sprzedano w jadłodajni Ōnoya w Fukiyachō. Jeśli chodzi o unajū, mówi się, że zostało wprowadzone przez Gihei, który otworzył restaurację z rybami słodkowodnymi w Sanya, Asakusa. Niektóre źródła sugerują, że unajū istniało już w późnym okresie Edo, podczas gdy inne twierdzą, że pojawiło się dopiero w erze Taishō jako bardziej luksusowa opcja. Zazwyczaj unajū jest droższe niż unadon.

Istnieją dwa główne style grillowania węgorza: Kantō i Kansai. Styl Kantō polega na gotowaniu na parze węgorza przed grillowaniem go z sosem, podczas gdy styl Kansai pomija krok gotowania na parze i grilluje węgorza bezpośrednio. Każda metoda wydobywa inne smaki i tekstury, co dodaje bogactwa różnorodności temu cenionemu daniu.