Wagyū

Wołowina Wagyu jest powszechnie ceniona za swoją wyjątkową jakość, która wynika z hodowli czterech odrębnych japońskich ras bydła. Do najbardziej znanych typów Wagyu należą Matsusaka, Kobe, Yonezawa, Mishima, Ōmi i Sanda. Z biegiem czasu techniki karmienia przyczyniły się do zwiększenia zawartości tłuszczu w tej wołowinie.

Cztery główne rasy bydła Wagyu to Japońska Czarna, Japońska Bezrożna, Japońska Brązowa i Japońska Krótkoroga, przy czym Japońska Czarna jest najbardziej rozpowszechniona, stanowiąc 90% bydła hodowlanego w Japonii. Wbrew powszechnym przekonaniom, praktyki takie jak masowanie bydła czy karmienie go piwem nie wpływają na poprawę jakości mięsa.

Wołowina Wagyu jest również produkowana poza Japonią, a znaczące wysiłki podejmowane są w krajach takich jak Australia, Stany Zjednoczone, Kanada i Wielka Brytania. W Australii bydło Wagyu jest często karmione ziarnem, a niektóre jego diety zawierają nawet czerwone wino. W Stanach Zjednoczonych Wagyu jest krzyżowane z bydłem Aberdeen Angus, tworząc w ten sposób amerykański styl wołowiny Kobe. Kanada rozpoczęła hodowlę Wagyu w 1991 roku i obecnie eksportuje wołowinę Wagyu do różnych krajów. Wielka Brytania również przyjęła Wagyu, importując bydło i zakładając Wagyu Breeders Association Ltd.