Yuzukoshō

Yuzukoshō to aromatyczna japońska przyprawa, przygotowywana z mieszanki papryczek chili, skórki yuzu i soli, poddawanej następnie fermentacji. Jest popularnym dodatkiem często serwowanym z potrawami takimi jak nabemono (gorący kociołek), zupa miso i sashimi. Najbardziej znane odmiany pochodzą z Kyushu, gdzie produkt ten jest lokalną specjalnością.

Nazwa "koshō" zazwyczaj oznacza czarny pieprz, ale w dialekcie Kyushu odnosi się do papryczek chili. Zwykle używa się zielonych papryczek chili, co nadaje paście zielony kolor. Jednak niektóre wersje wykorzystują czerwone papryczki, co skutkuje pomarańczową pastą.

Istnieją różne historie dotyczące pochodzenia yuzukoshō. Niektórzy twierdzą, że po raz pierwszy zostało przygotowane w mieście Hita, w prefekturze Ōita, podczas gdy inni uważają, że powstało w Soeda, w prefekturze Fukuoka. Początkowo był to produkt domowej roboty. Jego popularność wzrosła, gdy masowo produkowane wersje trafiły na rynek, zwłaszcza po tym, jak stał się popularnym upominkiem w Yufuin Onsen. Firmy takie jak Fundokin zaczęły produkować yuzukoshō, czyniąc go szeroko dostępnym, nawet w obszarach takich jak Kanto.

Początkowo yuzukoshō był głównie używany w nabemono. Obecnie to wszechstronny dodatek, który świetnie komponuje się z japońską zupą z klopsikami, udonem, tempurą i grillowanym kurczakiem. Jego unikalny smak znalazł zastosowanie nawet w przekąskach, sosach sałatkowych i niezwykłych produktach, takich jak Kit Kat o smaku yuzukoshō. Duże marki spożywcze, takie jak Calbee, Ezaki Glico i Meiji, wprowadziły ten smak do swoich wyrobów, dzięki czemu trafił on do szerszej publiczności.