Fufu

Fufu to ulubiony podstawowy pokarm spożywany w Afryce Zachodniej, Afryce Środkowej i na Karaibach. Tradycyjnie przygotowuje się go poprzez mieszanie i ubijanie równych części mąki z manioku i zielonego plantana z wodą, dzięki czemu można dostosować jego gęstość do własnych preferencji. Chociaż klasyczny przepis wykorzystuje maniok i plantany, istnieje wiele wariantów bazujących na innych składnikach, takich jak semolina, kukurydza czy rozgniecione plantany.

Fufu często podaje się z wyśmienitymi zupami, takimi jak zupa z orzeszków ziemnych, zupa z orzechów palmowych, abunuabunu czy lekka zupa. Tradycyjny sposób przygotowania polega na gotowaniu skrobiowych roślin, takich jak maniok, yam czy plantany, a następnie ubijaniu ich do uzyskania konsystencji ciasta. Zazwyczaj spożywa się go ręcznie, zanurzając małe kulki fufu w towarzyszących zupach lub sosach.

Każdy region ma własną wersję fufu. Na Karaibach, na przykład, przygotowuje się je z plantanów, yuki lub yamów, co skutkuje bardziej zwartą teksturą i wyrazistszym smakiem w porównaniu z wersją z Afryki Zachodniej. Popularna wersja z Puerto Rico, mofongo, słynie z gęstej tekstury i bogatego przyprawienia, często przygotowywana ze smażonych zielonych plantanów, yuki lub chlebowca.

Korzenie fufu sięgają współczesnej Ghany, gdzie różne grupy etniczne doskonaliły sztukę ubijania gotowanych bulw w drewnianym moździerzu, aby osiągnąć kleistą konsystencję. Pod względem wartości odżywczych fufu jest znakomitym źródłem węglowodanów i potasu, a jednocześnie ma niską zawartość tłuszczu i cholesterolu.