Mojo

Mojo to aromatyczny sos pochodzący z Wysp Kanaryjskich, przygotowywany głównie z oliwy z oliwek, lokalnych papryczek, czosnku, papryki, kminu rzymskiego lub kolendry oraz mieszanki innych przypraw. Wyróżnia się dwa główne rodzaje: czerwony mojo i zielony mojo. Czerwony mojo jest zazwyczaj serwowany z daniami mięsnymi, natomiast zielony mojo doskonale pasuje do ryb.

Poza Wyspami Kanaryjskimi, inne kraje mają swoje własne warianty mojo, dodając składniki takie jak ocet, sok z cytryny, pomarańczy czy limonki.

W kuchni kanaryjskiej zielony mojo, bogaty w zielone przyprawy, idealnie komponuje się z potrawami rybnymi. Z kolei czerwony mojo, przygotowywany z czerwonych papryczek i papryki, jest przeznaczony do dań mięsnych. Często mojo podaje się z pieczywem na początku posiłku. Istnieją również pyszne wariacje, takie jak mojo serowe, migdałowe, szafranowe, czosnkowe i ziołowe, z których każda oferuje unikalny smak i zastosowanie kulinarne.

Na arenie międzynarodowej sosy mojo zdobyły popularność na Kubie, w regionie Karaibów, a nawet wpłynęły na sosy barbecue w południowych Stanach Zjednoczonych. Kubańskie mojo zazwyczaj łączy czosnek, oliwę z oliwek lub smalec wieprzowy oraz sok cytrusowy. W Portoryko jest to ziołowy sos z kolendrą lub pietruszką, czosnkiem, oliwą z oliwek i mieszanką innych składników. W Dominikanie istnieje własna wersja sosu, znana jako wasakaka, używana do pieczonego kurczaka i manioku, która łączy czosnek, oliwę z oliwek oraz sok z kwaśnej pomarańczy lub cytryny.

Każdy region dodaje swój własny akcent do tradycyjnego przepisu na mojo, tworząc bogatą mozaikę smaków i zastosowań kulinarnych w różnych kulturach.