Moros y cristianos

"Moro y Cristianos" to popularna kubańska potrawa, którą często można znaleźć w menu kubańskich restauracji. W istocie jest to smaczna wariacja ryżu z fasolą, podstawowego dania w całym regionie Karaibów, południowych Stanach Zjednoczonych i Brazylii. Nazwa, która oznacza "Maurowie i Chrześcijanie" symbolizuje czarną fasolę jako "Maurowie" i biały ryż jako "Chrześcijanie" odzwierciedlając historyczny konflikt między afrykańskimi muzułmanami a hiszpańskimi chrześcijanami podczas rekonkwisty.

Przygotowanie tej potrawy zazwyczaj rozpoczyna się od sofrito—aromatycznej mieszanki cebuli, czosnku i papryki, podsmażonej do perfekcji. Następnie dodaje się biały ryż, wcześniej ugotowaną czarną fasolę i trochę wody z gotowania fasoli. Przyprawy takie jak oregano i liść laurowy są często dodawane, aby wzmocnić smak. W przeciwieństwie do arroz con frijoles, gdzie ryż i fasola są gotowane osobno, Moros y Cristianos łączy je w jednym garnku, pozwalając smakom doskonale się połączyć.

Czasami można usłyszeć termin "Congrí" używany do opisania tej potrawy, szczególnie gdy jest przygotowywana z czerwoną fasolą zamiast czarnej. Ta wariacja jest szczególnie popularna we wschodniej części Kuby.