Sofrito

Sofrito: Aromatyczna Podstawa Kuchni Świata

Sofrito, znane pod różnymi nazwami, takimi jak sofregit, soffritto czy refogado, to aromatyczny sos używany jako baza w kuchniach latynoamerykańskiej, hiszpańskiej, włoskiej i portugalskiej. Ta pachnąca mieszanka zazwyczaj zawiera czosnek, cebulę, paprykę i pomidory, które są smażone lub duszone w oleju. Szczegóły przepisu mogą się różnić w zależności od regionu, ale oliwa z oliwek, cebula i pomidory stanowią podstawowe składniki w śródziemnomorskim sofrito.

W kuchni włoskiej baza nazywa się soffritto i jest zrobiona z cebuli, marchewki i selera smażonych na oliwie z oliwek. Jest fundamentem wielu ulubionych dań, w tym sosów do makaronu.

Latynoamerykańskie wersje sofrito dodają do klasycznej formuły własne regionalne akcenty. Na przykład w Kubie baza składa się z hiszpańskiej cebuli, czosnku i zielonej papryki, co nadaje głębi smaku fasoli, gulaszom i innym potrawom. Sofrito z Puerto Rico jest nieodzownym składnikiem dań ryżowych i zup, zawierającym mieszankę kolendry, ají dulce, papryki, cebuli i czosnku, a czasami przygotowane w oliwie z oliwek lub oleju annatto.

Filipińska wersja, znana jako ginisá, składa się z czosnku, cebuli i pomidorów smażonych w oleju, oferując podobną aromatyczną bazę dla różnorodnych potraw.

Sofrito nie ogranicza się tylko do tych obszarów. W Kolumbii, Dominikanie, Ekwadorze i Meksyku, lokalne składniki i smaki są włączane do ich wersji sofrito. W kuchni karaibskiej może nawet zawierać przyprawiony smalec jako bazę dla tradycyjnych potraw. Każdy region dodaje swoje unikalne akcenty, co sprawia, że sofrito jest wszechstronnym i nieodzownym składnikiem w wielu kuchniach na całym świecie.