Ajran

Doogh, znany również jako Ayran, to zimny, wytrawny napój na bazie jogurtu, do którego dodaje się odrobinę soli. Jest popularnym orzeźwieniem w całej Azji Środkowej, Europie Wschodniej i na Bliskim Wschodzie. Najczęściej spożywany schłodzony, Doogh doskonale komponuje się z grillowanymi mięsami i daniami z ryżu, szczególnie w upalne letnie miesiące. Napój ten powstaje poprzez mieszanie jogurtu z zimną lub lodowatą wodą; czasami dodaje się gazowanie i odrobinę mięty dla wzbogacenia smaku. Często opisywany jako "rozcieńczony jogurt", ten orzeźwiający napój ma swoje korzenie w starożytnej Persji i jest ceniony w Iranie od wieków.

Podobne napoje do Doogh można znaleźć w różnych kulturach: Ayran w Turcji, T’an w Armenii oraz Lassi w Azji Południowej. Historyczne zapisy dowodzą, że Ayran był spożywany przez Turków w Azji Środkowej od zarania dziejów. W Turcji Ayran jest celebrowany jako napój narodowy, z przychylnym poparciem prominentnych postaci takich jak Recep Tayyip Erdoğan, znany turecki polityk.

Pomimo działań promujących Ayran, napój ten napotkał pewne wyzwania. Na przykład, podczas Ramadanu, konsumpcja Ayranu w Turcji znała spadek w latach 2010-2015. Dodatkowo, w 2015 roku, państwowy producent został ukarany grzywną za rzekome obrażanie Ayranu w reklamie.

Istnieje wiele wariacji Doogh, w niektórych dodaje się składniki takie jak sól, czarny pieprz, suszona mięta, polei, sok z limonki, a nawet pokrojone w kostkę ogórki, aby nadać napojowi teksturę. Niektóre wersje Doogh są również gazowane, co dodaje musujący akcent do tego tradycyjnego napoju.