Shish taouk

Szawarma to uwielbiana potrawa kuchni bliskowschodniej, znana ze swojego bogatego smaku i wyjątkowego sposobu przygotowania. Danie to składa się z cienkich kawałków mięsa, które są układane w formę stożka i pieczone na pionowym rożnie. Choć pierwotnie używana była jagnięcina lub baranina, obecnie szawarmę można znaleźć również w wersjach z kurczakiem, indykiem, wołowiną lub cielęciną. W trakcie pieczenia mięso obraca się, a następnie jest odcinane na smaczne plasterki. Szawarma jest popularnym daniem ulicznym w miejscach takich jak Egipt, Lewant i Półwysep Arabski.

Nazwa "szawarma" pochodzi od arabskiego słowa oznaczającego "obracanie się", podkreślając tym samym metodę gotowania na obracającym się rożnie. Idea pieczenia mięsa na rożnach jest starożytna, ale specyficzna technika grillowania pionowego stosu plasterków mięsa rozpoczęła się w XIX-wiecznym Imperium Osmańskim (dzisiejsza Turcja) od doner kebaba. Ta metoda wpłynęła również na powstanie greckiego gyro i meksykańskiego tacos al pastor, które pojawiły się dzięki libańskim imigrantom.

Do przygotowania szawarmy cienko krojone, marynowane mięso jest układane na szpikulcu i powoli pieczone na rożnie. Do typowych przypraw należą kumin, kardamon, cynamon, kurkuma i papryka. Szawarma zazwyczaj podawana jest w formie kanapki lub wrapa, z użyciem płaskich chlebów, takich jak pita lub laffa. Często podaje się ją z dodatkiem świeżych warzyw, takich jak pomidory, ogórki i cebula, warzyw marynowanych oraz sosów, takich jak tahini czy amba. Spotyka się także wersje z grillowanymi paprykami, bakłażanem, a nawet frytkami.

W Izraelu szawarma często jest przygotowywana z ciemnego mięsa indyka i podawana z sosem tahini zamiast jogurtu, z powodu ograniczeń dietetycznych zabraniających mieszania mięsa i nabiału. W innych częściach Bliskiego Wschodu, szawarma z kurczaka jest często serwowana z sosem czosnkowym, frytkami i piklami, co czyni ją niezwykle sycącym posiłkiem.