Ma'amoul

Ma'amoul to ukochane arabskie ciasteczko, często nadziewane daktylami, orzechami takimi jak pistacje, orzechy włoskie czy migdały, a czasem figami. Te urocze przysmaki są zazwyczaj przygotowywane na kilka dni przed ważnymi świętami, jak Boże Narodzenie, Wielkanoc czy Eid, a następnie są przechowywane, aby podać je gościom wraz z arabską kawą i czekoladą. Ma'amoul jest popularne w całym świecie arabskim, zwłaszcza na Półwyspie Arabskim.

Ciasteczka te występują w różnych kształtach: kulki, kopułki lub spłaszczone, i mogą być ręcznie dekorowane lub formowane za pomocą specjalnych drewnianych form. Kiedy są nadziewane daktylami, czasami nazywane są "menenas" i mogą nawet przybrać formę roladek z daktylami.

Słowo "Ma'amoul" pochodzi od arabskiego czasownika 'amala, co oznacza "robić". Chociaż te wypieki są spożywane przez cały rok, mają szczególne znaczenie podczas świąt religijnych. Dla muzułmanów Ma'amoul jest podstawą podczas Ramadanu, Eid al-Fitr i Eid al-Adha. Arabscy chrześcijanie i Grecy delektują się nimi przed Wielkim Postem, w Niedzielę Wielkanocną i podczas święta Objawienia Pańskiego. Czasami te ciasteczka są oznaczone krzyżem lub formowane w kształt pierścieni symbolizujących koronę Jezusa. Są również ulubieńcami w syryjskich, libańskich i egipskich społecznościach żydowskich, gdzie różne wariacje są spożywane podczas Purim, Rosz ha-Szana i Chanuki.

Istnieje również bardziej wyszukana wersja Ma'amoul, znana jako Karabij (lub Kerebiç po turecku), zarezerwowana na specjalne okazje. W tej wersji kulki Ma'amoul nadziewane orzechami są układane w piramidę i podawane z białym kremem zwanym Naatiffe, zrobionym z białek jaj, syropu cukrowego i mydlnicy lekarskiej. Karabij jest szczególnie popularne w Syrii, Libanie i innych krajach Lewantu.