Nsima

Ugali, znane również pod nazwami takimi jak pap, nsima czy nshima, to popularna kasza z mąki kukurydzianej w Afryce. Przygotowuje się ją, gotując mąkę kukurydzianą w wrzącej wodzie lub mleku, aż osiągnie gęstą, ciastowatą konsystencję. Czasami zamiast mąki kukurydzianej używa się mąki z prosa lub sorgo. Słowo "ugali" pochodzi z języka suahili, a w Malawi danie to nazywa się "nsima". Kukurydza stała się podstawowym produktem żywnościowym w Afryce po jej wprowadzeniu z Ameryk w XVI i XVII wieku, ponieważ dawała obfitsze plony w porównaniu do tradycyjnych zbóż, takich jak sorgo i proso.

Ugali jest podstawowym pożywieniem w wielu częściach Afryki, zwłaszcza w regionie Wielkich Jezior Afrykańskich i w Afryce Południowej. Zazwyczaj podaje się je z gulaszem lub warzywami. W Ghanie podobne danie nazywa się "sagtulga" lub "diehuo" i jest spożywane z zupami. W Kenii znane jest jako "obusuma", podczas gdy w Malawi i Zambii nosi nazwę "nsima" i jest przygotowywane z mąki kukurydzianej i wody. W Nigerii istnieje wersja tego dania zwana "akamu" lub "ogi", w Południowej Afryce "pap" lub "mieliepap", a w Zimbabwe "sadza".

Sadza jest kluczowym elementem kuchni zimbabwejskiej, przygotowywana z mąki kukurydzianej i podawana z różnymi dodatkami, takimi jak mięso, warzywa i kwaśne mleko. Ugali ma odpowiedniki na całym świecie, takie jak polenta we Włoszech i grits w południowych Stanach Zjednoczonych. W Afryce Zachodniej i Środkowej istnieje "fufu", które również może być przygotowywane z mąki kukurydzianej. Na Karaibach podobne dania to cou-cou, funchi i funjie. Inne afrykańskie potrawy podobne do ugali to banku, isidudu, uphuthu, umpokoqo i umngqusho.