Burek

Börek to uwielbiana rodzina pieczonych wypieków, wypełnionych smakowitymi składnikami i przygotowanych z cienkiego, kruchego ciasta, takiego jak filo lub yufka. Pochodzi z Imperium Osmańskiego i zyskał popularność w kuchniach Europy Wschodniej, Azji Zachodniej i Bałkanów. Börek można piec w dużej formie i kroić na porcje lub przygotowywać jako pojedyncze wypieki. Często posypuje się je sezamem lub czarnuszką, aby wzmocnić ich smak.

Nazwa "börek" pochodzi z języka tureckiego i odnosi się do wszystkich potraw z ciasta yufka. Jego korzenie głęboko tkwią w kuchni osmańskiej, choć niektórzy uważają, że sięgają czasów Turków z Azji Środkowej lub nawet starożytnego regionu Morza Śródziemnego. Ostatnie badania sugerują, że börek prawdopodobnie został stworzony przez nomadycznych Turków w Azji Środkowej przed VII wiekiem.

Börek jest popularny w wielu regionach, które kiedyś były częścią Imperium Osmańskiego, a także w Afryce Północnej, na Bałkanach oraz wśród społeczności żydowskich sefardyjskich i mizrachijskich. Turcja, na przykład, szczyci się kilkoma regionalnymi wariantami, takimi jak Su böreği, Sigara böreği i Saray böreği. W Albanii nazywa się go byrek, a jego unikalne wersje to lakror i fli. Ormianie cieszą się byorek, a Asyryjczycy mają burek wypełniony przyprawioną mieloną wołowiną. Bułgarski byurek jest podobny do banitsy. W Grecji znany jest jako boureki lub bougatsa, z pysznymi odmianami takimi jak galaktoboureko i piroski. Wersja izraelska, bourekas, jest szczególnie popularna wśród Żydów sefardyjskich.

W byłej Jugosławii burek jest podstawą, z wariantami takimi jak bośniacki burek i okrągły burek, które można znaleźć w Serbii, Chorwacji, Czarnogórze, Macedonii Północnej, Kosowie i Słowenii. W Rumunii podobne danie nosi nazwę plăcintă, a w Mołdawii oferują burechiuşe.

Börek ewoluował i adaptował się podczas swojej podróży, z każdą kulturą dodającą własny, unikalny akcent. Niezależnie od tego, czy jest nadziewany mięsem, serem, szpinakiem czy innymi smakowitymi składnikami, börek pozostaje wszechstronnym i cenionym daniem na całym świecie.