Bastela

Pastilla to ukochane danie Afryki Północnej, które może przybierać formę zarówno słodkiej, jak i wytrawnej zapiekanki mięsnej, a nawet pikantnej zapiekanki z owoców morza. Magia tego dania tkwi w werqa – delikatnym cieście przypominającym filo. Jego korzenie sięgają Andaluzji, a od wieków cieszy się popularnością w Maroku i Algierii, gdzie występuje także pod nazwami r’zima lub tajik. Dzięki migrantom pastilla dotarła również do Francji, Izraela i Ameryki Północnej.

Nazwa "pastilla" pochodzi od hiszpańskiego słowa oznaczającego "pigułkę" lub "małe ciastko". Historia tego dania sięga XIII-wiecznej Andaluzji, gdzie wczesne przepisy przypominały to, co dzisiaj znamy jako bastila. Istnieje pewna debata na temat sposobu, w jaki pastilla dotarła do Maroka, jednak jedna z teorii sugeruje, że przywieźli ją migranci z Algierii po francuskiej inwazji na Algier w 1830 roku.

W Maroku pastilla jest gwiazdą podczas wyjątkowych posiłków, często serwowana jako przystawka. Wersja drobiowa, pierwotnie robiona z gołębi, teraz zazwyczaj zawiera rozdrobnione mięso kurczaka. To unikalne połączenie słodkich i słonych smaków, z warstwami ciasta werqa, wytrawnym mięsem i chrupiącymi migdałami. Z kolei wersja z owoców morza nie jest słodka i zawiera ryby, owoce morza oraz makaron vermicelli.

W bogatej tradycji kulinarnej kuchni Fassi, pastilla błyszczy również jako deser znany jako Jowhara lub "Pastilla z mlekiem". Ten słodki przysmak powstaje z ciasta warka, kremowego mleka, aromatyzowanego wodą kwiatową z pomarańczy, cynamonem i cukrem. Marokańscy Żydzi mają swoją wersję, przygotowując pastillę w wersji koszernej, z użyciem oliwy z oliwek lub margaryny. Istnieje również trend do tworzenia indywidualnych ciastek zamiast dużej zapiekanki.

Niezależnie od tego, czy jest to wersja wytrawna, czy słodka, pastilla jest wszechstronnym daniem, które odzwierciedla bogate tradycje kulinarne Afryki Północnej i regionu Morza Śródziemnego. Jej warstwy smaków i tekstur sprawiają, że jest to cenione danie w wielu domach oraz wyjątkowe doświadczenie dla każdego, kto go spróbuje.