Rfissa

Rfissa to uwielbiane marokańskie danie, chętnie spożywane podczas wyjątkowych okazji. Przygotowuje się je z kurczaka, soczewicy, nasion kozieradki (znanych jako tifiḍas w języku Amazigh i helba w języku arabskim) i serwuje z msemmen, meloui lub nawet czerstwym chlebem, wszystko to przyprawione mieszanką przypraw znaną jako ras el hanout.

Tradycyjnie rfissa jest przygotowywana dla kobiet po porodzie, ponieważ kozieradka ma pomagać w rekonwalescencji poporodowej. Korzenie rfissy sięgają tharid, tradycyjnego arabskiego dania, które podobno było ulubionym posiłkiem Proroka Mahometa. Co ciekawe, rfissa zaczęła pojawiać się w marokańskich książkach kucharskich dopiero w latach 90.