Chorizo

Chorizo, lub chouriço, jak jest znane w niektórych regionach, to uwielbiana kiełbasa wieprzowa, ciesząca się popularnością na całym świecie. W Europie ta kiełbasa jest zazwyczaj fermentowana, suszona i wędzona, co nadaje jej charakterystyczny dymny smak i intensywnie czerwony kolor, pochodzący od suszonych, wędzonych czerwonych papryk. Można ją jeść pokrojoną w plastry, grillowaną, smażoną, gotowaną w płynach, a nawet używać jako zamiennik mielonej wołowiny lub wieprzowiny w różnych przepisach.

Nazwa "chorizo" wywodzi się z późnej łaciny i oznacza "solony". Jej pisownia i wymowa różnią się w zależności od języka iberyjskiego. W Hiszpanii chorizo jest przygotowywane z wieprzowiny i przyprawiane czosnkiem, wędzoną papryką oraz solą, przy czym regionalne warianty wprowadzają unikalne smaki. W Portugalii chouriço zazwyczaj zawiera wieprzowinę, tłuszcz, wino, paprykę, czosnek, ostrą paprykę i sól, i jest nieodzownym składnikiem zarówno kuchni portugalskiej, jak i brazylijskiej.

W Ameryce Łacińskiej, Meksyk wyróżnia się pikantnymi wersjami chorizo, które są przygotowywane z różnych mięs i lokalnych chili. Chorizo często pojawia się w tacos, burritos, tortas, a nawet jako dodatek do pizzy. Inne kraje Ameryki Łacińskiej mają swoje własne wariacje chorizo. Na przykład w Puerto Rico jest longaniza, a w krajach takich jak Ekwador, Argentyna, Brazylia i Boliwia istnieją unikalne wersje tej kiełbasy.

Chorizo zyskało również popularność w Azji Południowej i Południowo-Wschodniej, w miejscach takich jak Timor Wschodni, Goa w Indiach i Filipiny, co jest wynikiem wpływów kolonializmu portugalskiego. W Stanach Zjednoczonych chorizo cieszy się szczególną popularnością w regionach z dużym wpływem meksykańskim, takich jak południowy zachód i tereny przygraniczne z Meksykiem. Kuchnie kreolska i cajun z Luizjany mają swoją wersję zwaną chaurice, często używaną w daniach takich jak czerwona fasola z ryżem.