Escamoles

Escamoles, często nazywane "kawiorem z owadów" to jadalne larwy i poczwarki mrówek, a dokładniej gatunków Liometopum apiculatum i L. occidentale var. luctuosum. Ten unikalny przysmak zajmuje szczególne miejsce w tradycjach kulinarnych miasta Meksyk i okolicznych regionów.

Od czasów Azteków, escamoles były spożywane przez wieki. Ich smak jest często opisywany jako maślany i orzechowy, natomiast ich tekstura jest porównywana do twarogu. Ta kombinacja sprawia, że escamoles są poszukiwanym przysmakiem dla tych, którzy pragną doświadczyć smaku dawnej kuchni meksykańskiej.