Molcajete

Molcajete i tejolote to niezbędne narzędzia kamienne w kuchni meksykańskiej, podobnie jak tradycyjny moździerz i tłuczek. Narzędzia te mają głębokie korzenie w kulturach prekolumbijskich, takich jak Aztekowie i Majowie. Zazwyczaj wykonane z jednego bloku bazaltu pęcherzykowego, molcajetes często są ozdobione misternymi rzeźbami zwierząt, które dodają im artystycznego charakteru. Tejolote to ręczny kamień używany do mielenia składników wewnątrz molcajete.

Te narzędzia są niezbędne do rozdrabniania przypraw, przygotowywania salsy i robienia guacamole. Z biegiem czasu szorstka powierzchnia bazaltu staje się jeszcze lepsza do mielenia, gdy naturalne pory w kamieniu się wygładzają. Przed użyciem nowego molcajete, należy go „przyprawić” poprzez mielenie surowego białego ryżu, aby usunąć wszelkie luźne cząstki kamienia. Podobnie jak żeliwna patelnia, molcajete z czasem rozwija unikalny profil smakowy, co wpływa na poprawę smaku przygotowywanych w nim potraw.

Molcajetes nie służą tylko do mielenia; mogą być również używane do gotowania. Poprzez podgrzewanie ich nad otwartym ogniem lub gorącymi węglami, można gotować jedzenie bezpośrednio w molcajete. Autentyczne wersje są zawsze wykonane z bazaltu, ale należy uważać na imitacje wykonane z prasowanego betonu zmieszanego z cząstkami skały wulkanicznej.

Oprócz praktycznych zastosowań, molcajetes są również popularne jako naczynia do serwowania potraw zarówno w restauracjach, jak i domach. Dzięki swojej dużej masie termicznej, długo utrzymują ciepło jedzenia, co czyni je idealnymi do serwowania potraw, które muszą pozostać ciepłe.