Mole sauce

Mole to uwielbiany sos i marynata z kuchni meksykańskiej, znany ze swoich bogatych smaków i różnorodnych wariantów. We współczesnym Meksyku „mole” może odnosić się do kilku różnych sosów, takich jak czarny, czerwony, żółty, zielony, almendrado, de olla, huaxmole, guacamole i pipián. Prawdopodobnie najbardziej rozpoznawalnym poza Meksykiem jest mole poblano. Sosy te zazwyczaj zawierają mieszankę owoców, chili, orzechów i przypraw, takich jak czarny pieprz, cynamon czy kmin rzymski. Na przykład mole verde, czyli zielony mole, jest przygotowywany z pestek dyni i zielonych papryczek chili.

Pochodzenie mole jest głęboko zakorzenione w regionach Puebla i Oaxaca w Meksyku. Jedna z popularnych legend głosi, że zakonnice z klasztoru Santa Clara w Puebla stworzyły mole, aby zaimponować arcybiskupowi. Na przestrzeni lat mole ewoluowało, włączając składniki z Ameryki Północnej, Europy i Afryki, zachowując jednocześnie swoje rdzenne korzenie, zwłaszcza z chili jako podstawowym składnikiem.

Przygotowanie mole to akt miłości. Proces obejmuje prażenie i mielenie różnych składników na proszek lub pastę, które następnie miesza się z wodą lub bulionem i gotuje, aż osiągnie gęstą konsystencję. Tradycyjnie mole podaje się z mięsem, przy czym mole poblano jest ulubionym wyborem. Istnieje wiele rodzajów mole, ale mole poblano i mole negro są jednymi z najbardziej znanych.

Mole zajmuje szczególne miejsce w meksykańskich uroczystościach i często jest spożywane podczas świątecznych okazji. Jest szczególnie popularne w centralnym i południowym Meksyku, gdzie festiwale poświęcone są prezentowaniu regionalnych odmian mole. Ta kulinarna tradycja dotarła również do Stanów Zjednoczonych, gdzie dostępne są gotowe produkty mole. Święta, takie jak Narodowy Festiwal Mole w San Pedro Atocpan i innych regionach, podkreślają kulturowe znaczenie i niezwykłą wszechstronność mole.