Oaxacan cuisine

Kuchnia oaxacańska jest żywą i różnorodną częścią meksykańskiej tradycji kulinarnej, której korzenie sięgają miasta Oaxaca w południowym Meksyku. Kuchnia ta, rozpoznawalna na całym świecie, bazuje na podstawowych składnikach, takich jak kukurydza, fasola i chili, ale zawiera także wiele unikatowych ingredientów i technik gotowania, które są w dużej mierze kształtowane przez geograficzne i kulturowe różnorodności regionu.

Kluczowe dla kuchni oaxacańskiej są takie składniki jak czekolada, ser Oaxaca, mezcal oraz koniki polne (chapulines). Te składniki odgrywają ważną rolę w popularnych potrawach, takich jak tlayudas, oaxacańskie tamales oraz w znanych siedmiu rodzajach sosów mole. Mimo bogatego dziedzictwa kulinarnego, Oaxaca boryka się z problemami ubóstwa i brakiem bezpieczeństwa żywnościowego.

Różnorodność klimatyczna i kulturalna stanu ma istotny wpływ na jego kuchnię. Regiony przybrzeżne dostarczają owoce morza, Dolina Centralna obfituje w warzywa, a owoce tropikalne pochodzą z obszarów Veracruz. Siedemnaście rdzennych grup etnicznych wzbogaca lokalne tradycje kulinarne, co przekłada się na dużą różnorodność regionalnych specjalności i metod gotowania. Kukurydza pozostaje głównym elementem diety, a fasola, zwłaszcza czarna, jest istotnym składnikiem wielu potraw. Kuchnia oaxacańska korzysta także z innych, unikalnych składników, jak ser Oaxaca i specyficzne zioła, takie jak hoja santa.

W regionie Dolin Centralnych, szczególnie w mieście Oaxaca, kuchnia jest wspaniałym połączeniem rdzennych smaków i wpływów z innych części stanu. Produkcja mezcalu jest ważnym elementem tego obszaru, a lokalne rynki oferują szeroki wybór składników i gotowych dań. Renoma kulinarna tego regionu zdobyła uznanie ekspertów i wspiera rozwój turystyki oraz organizację wydarzeń, takich jak "Festiwal Pokarmów Bogów".

Czekolada zajmuje specjalne miejsce w kuchni oaxacańskiej, wykorzystywana zarówno w gorących napojach czekoladowych, jak i sosach mole oraz tradycyjnym zimnym napoju tejate. Oaxaca słynie zwłaszcza ze swoich siedmiu wybitnych mole, które są złożonymi sosami przygotowywanymi z różnych rodzajów chili i innych składników, zazwyczaj serwowanymi na specjalne okazje. Koniki polne (chapulines) są popularnym źródłem białka w kuchni oaxacańskiej i często spożywane jako przyprawa lub przekąska.