Pozol

Pozol to tradycyjny meksykański napój o głębokich korzeniach sięgających czasów prekolumbijskich, szczególnie popularny w południowych stanach Chiapas i Tabasco. Wytwarzany z fermentowanego ciasta kukurydzianego, pozol ma nie tylko właściwości orzeźwiające, ale historycznie był wykorzystywany do przeciwdziałania chorobom oraz jako pomoc dla podróżników podczas długich wędrówek przez dżunglę. Oprócz wersji bazowej z ciasta kukurydzianego i wody, istnieją również odmiany smakowe, które zawierają dodatki takie jak kakao, chili, miód czy cukier.

Początki pozolu sięgają starożytności, kiedy to Majowie-Chontales w Belize przygotowywali podobny napój zwany "pochotl." Po przybyciu Hiszpanów do Tabasco, przyjęto ten napój, nadając mu nazwę "pozol." Tradycyjnie napój ten był wytwarzany przez fermentację ciasta kukurydzianego i cieszył się popularnością wśród różnych grup etnicznych w południowym i południowo-wschodnim Meksyku. Pozol ma również znaczenie ceremonialne, będąc często używanym w rytuałach religijnych i jako forma medycyny.

Aby przygotować pozol, fermentowane ciasto kukurydziane formuje się w kule lub bochenki, a następnie moczy w wodzie, uzyskując napój o konsystencji kleiku. Istnieje kilka rodzajów pozolu, takich jak biały pozol, który może być słodzony lub niesłodzony, oraz kwaśny pozol, który fermentuje przez trzy dni. Współczesne wariacje obejmują dodanie mleka lub horchaty dla słodszego smaku.

W Tabasco pozol od czasów prehiszpańskich stanowił podstawę diety, ceniony za swoją trwałość w tropikalnym klimacie. Region ten oferuje różne rodzaje pozolu, takie jak biały pozol, czarny pozol, specjalny pozol z kakao i kwaśny pozol. Ten napój jest kulturową ikoną Tabasco, odzwierciedlającą bogatą różnorodność i tradycje regionu.

W Chiapas pozol to coś więcej niż tylko napój; dla niektórych rdzennych społeczności jest to napój półrytualny. Zazwyczaj spożywany w południe, aby ugasić pragnienie i zaspokoić głód, jest bogaty w aminokwasy, witaminy i błonnik. Ludzie często łączą pozol z małymi przekąskami, takimi jak tacos czy empanadas, a niektórzy dodają marynowane chili, aby zrównoważyć jego pikantny smak.