Salsa

Salsa to aromatyczny sos, stanowiący istotny element kuchni meksykańskiej i teksańsko-meksykańskiej. Często używana jako dodatek do dań, takich jak tacos, lub jako dip do chipsów tortilla. W języku angielskim "salsa" zazwyczaj odnosi się do meksykańskich sosów stołowych, takich jak pico de gallo i salsa verde. Te sosy mogą być surowe lub gotowane i zazwyczaj są podawane w temperaturze pokojowej.

Tradycyjnie meksykańskie salsy były przygotowywane przy użyciu molcajete, narzędzia przypominającego moździerz i tłuczek. Obecnie wiele osób wybiera wygodę, jaką daje blender. Do popularnych rodzajów meksykańskich sals należą salsa roja, gotowany czerwony sos z pomidorów, chili, cebuli, czosnku i kolendry, oraz salsa cruda, surowa mieszanka pomidorów, cebuli, papryczek jalapeño i kolendry.

Chociaż niektórzy tradycjonaliści mogą mieć zastrzeżenia do sals sprzedawanych w słoikach, ich dostępność przyczyniła się do ogromnej popularności tego sosu, nawet poza południowo-zachodnimi Stanami Zjednoczonymi. Wierzcie lub nie, ale sprzedaż salsy przewyższyła nawet sprzedaż ketchupu.

Ważne jest jednak odpowiednie przechowywanie i obsługa salsy, zwłaszcza tej surowej, aby uniknąć ryzyka zakażeń bakteryjnych. Badania wykazały przypadki zanieczyszczenia, takie jak E. coli, w salsach przygotowywanych w restauracjach. Chłodzenie jest kluczowe, aby zapobiec wzrostowi bakterii, a składniki takie jak świeży sok z limonki i czosnek mogą pomóc w hamowaniu patogenów, takich jak Salmonella.