Borș de burechiușe

Borș de burechiușe, znany również jako borș de burechițe lub supă de găluște, jest uwielbianą tradycyjną zupą z Rumunii i Mołdawii, szczególnie z regionu Mołdawii. To sycące danie zawiera małe pierożki, podobne do kwadratowych ravioli, zwane burechiușe lub gălușcă. Te pierożki są zazwyczaj nadziewane grzybami, takimi jak borowik szlachetny, a następnie zlepiane na brzegach przed gotowaniem w kwaśnym bulionie zwanym ciorbă.

Ta kojąca zupa jest szczególnie popularna w okresie świątecznym i tradycyjnie spożywana w Wigilię Bożego Narodzenia, symbolizując koniec okresu postu.

W regionach Bukowiny i Mołdawii terminy borș i ciorbă są często używane zamiennie na określenie kwaśnej zupy. Pochodzenie słowa burechiușe jest nieco tajemnicze. Niektórzy uważają, że może pochodzić od tureckiego słowa "börek", odzwierciedlając historyczne wpływy kulinarne, podczas gdy inni sądzą, że może być związane z rumuńskim słowem "burete", które oznacza grzyb, biorąc pod uwagę, że pierożki są często nadziewane grzybami i przypominają ravioli.