Aila

Aylā to tradycyjny napój Newari z Nepalu, wytwarzany poprzez destylację sfermentowanych składników, takich jak ryż, zboża i proso. Jest konsumowany na co dzień i odgrywa istotną rolę podczas festiwali. Zazwyczaj przygotowuje się go domowym sposobem przy użyciu dawnych metod, a jego zawartość alkoholu wynosi około 60%. Można go znaleźć w lokalnych restauracjach Newari. CNN uznało go za jeden z "50 najsmaczniejszych napojów na świecie".

Aby przygotować Aylā, ryż lub proso miesza się z 'Marcha', lokalnym czynnikiem fermentacyjnym, i pozostawia do fermentacji na kilka dni. Proces destylacji odbywa się w specjalnych glinianych i mosiężnych naczyniach na palenisku opalanym drewnem. Jakość Aylā zależy od kontrolowania temperatury płomienia oraz wody chłodzącej podczas destylacji.

W kulturze Newari spożywanie alkoholu, w tym Aylā, jest częścią praktyk religijnych pod wpływem tradycji tantrycznych. Oferowanie alkoholu bóstwom tantrycznym uważa się za przynoszące szczęście, dlatego Aylā jest najpierw ofiarowany bogom przed jakimikolwiek ceremoniałami religijnymi lub wydarzeniami kulturalnymi. Jeden z głównych festiwali, podczas którego Aylā odgrywa istotną rolę, to Yenya.