Chhurpi

Chhurpi, znany również jako durkha, to tradycyjny ser ceniony w regionach himalajskich, takich jak Nepal, Sikkim, Darjeeling, Kalimpong, Bhutan i Tybet. Wyróżnia się dwa główne rodzaje chhurpi: miękki i twardy. Ser ten ma swoje korzenie w kulturze tybetańskiej, skąd później trafił do Nepalu i Indii.

Produkcja chhurpi rozpoczyna się od zagotowania maślanki. Oddziela się części stałe od płynnych, po czym woda jest odsączana poprzez owinięcie stałej masy w cienką tkaninę i zawieszenie jej. Miękka wersja chhurpi jest biała, miękka i ma neutralny smak, podobny do włoskiej ricotty. Można ją również zostawić do fermentacji, aby uzyskać kwaskowaty smak. Aby stworzyć twardą wersję, miękki chhurpi jest prasowany w worku jutowym, suszony, krojony na małe kawałki i utwardzany nad ogniem.

Miękki chhurpi jest wszechstronny w zastosowaniach kulinarnych. Stosuje się go w daniach z warzywami, jako nadzienie do momo (pierogów), mielony z pomidorami i chili do przygotowania chutney oraz dodawany do zup. W regionach górskich jest ceniony jako wysokobiałkowy zamiennik warzyw.

Twardy chhurpi spożywa się, trzymając kawałek w ustach, aż zmięknie na tyle, by można go było żuć, co może trwać nawet do dwóch godzin. Stał się również popularnym przysmakiem dla psów dzięki swojej zawartości białka i intensywnemu smakowi. To przyczyniło się do powstania globalnego rynku przysmaków dla psów z chhurpi. Marki takie jak Himalayan Dog Chew, Yeti Dog Chew i Everest Dog Chew oferują różne formy tego tradycyjnego serowego przysmaku dla zwierząt.