Chunla

Chunlā to uwielbiane tradycyjne danie mięsne z Doliny Katmandu w Nepalu, szczególnie cenione w kuchni Newar. Pod niektórymi względami przypomina Qeema, potrawę spotykaną w innych częściach Azji Południowej. Przygotowanie Chunlā zaczyna się od dokładnego posiekania mięsa z bawoła wodnego przy użyciu noża lub maszynki do mięsa. Następnie mięso jest mieszane z mieszanką przypraw, lekko podsmażane i duszone w wodzie. Wyjątkowym akcentem jest rozkwitnięcie nasion kozieradki w oleju i polanie tego aromatycznego oleju na mięso jako ostatni krok.

Chunlā to nie tylko jedno danie; może być przekształcone w różne formy. Na przykład, można przygotować "lāgwa" – klopsiki lub "lāpi" – kotlety, formując przyprawione mięso w kulki lub okrągłe kotlety przed smażeniem i duszeniem. Te wariacje mają szczególne znaczenie podczas różnych ceremonii.

Ponadto, Chunlā może służyć jako wszechstronny dodatek lub nadzienie. Jest powszechnie używane do polewania "chatānmari" czyli naleśników z mąki ryżowej, oraz "wo" czyli kotletów z soczewicy. Dodatkowo, Chunlā stanowi pyszne nadzienie do momos, popularnych nepalskich pierożków.