Ghi

Ghee, rodzaj klarowanego masła, wywodzi się ze starożytnych Indii. Jest podstawowym składnikiem w kuchniach od subkontynentu indyjskiego po Bliski Wschód i Azję Południowo-Wschodnią. Poza kuchnią, ghee ma szczególne znaczenie w tradycyjnej medycynie i ceremoniach religijnych.

Proces tworzenia ghee jest prosty: masło jest gotowane, a następnie zbiera się zanieczyszczenia, zachowując klarowny, płynny tłuszcz i odrzucając stałe resztki. Jakość ghee zależy od kilku czynników, takich jak jakość masła, źródło mleka i czas gotowania.

W hinduizmie ghee to coś więcej niż tylko jedzenie; jest święte. Używane jest w rytuałach takich jak yajña i homa oraz w kultach bóstw, uważane za czyste i niezbędne do ceremonii wedyjskich. W kuchni ghee jest nieodzownym składnikiem w wielu indyjskich potrawach i cenione jest do głębokiego smażenia ze względu na wysoką temperaturę dymienia. Smak ghee może się różnić w zależności od sposobu dojrzewania masła i przebiegu procesu klarowania.

W medycynie ajurwedyjskiej ghee uznawane jest za sattvik, co oznacza, że jego spożycie przynosi korzyści. Jest składnikiem wielu ajurwedyjskich leków i uważa się, że ma liczne właściwości prozdrowotne. Pod względem wartości odżywczych, ghee jest bogate w tłuszcze nasycone i utleniony cholesterol. Co ciekawe, ghee cieszy się popularnością nie tylko w Indiach, ale również w miejscach takich jak Egipt, Róg Afryki, Etiopia i Brazylia.

Indie są największym na świecie producentem i konsumentem ghee, co świadczy o jego ogromnym znaczeniu na rynku. Aby utrzymać jego jakość i trwałość, ghee zazwyczaj przechowuje się w hermetycznych szklanych słoikach. W zależności od rodzaju użytego mleka, skład ghee może się różnić, co dodaje mu wszechstronności.