Khir

Kheer, znany również jako Payasam, to uwielbiany deser pochodzący z subkontynentu indyjskiego. Ten kremowy pudding przygotowuje się przez gotowanie mleka i cukru z różnymi składnikami, takimi jak ryż, łamana pszenica, proso, tapioka, vermicelli czy słodka kukurydza. Następnie deser jest aromatyzowany dodatkami takimi jak wiórki kokosowe, kardamon, rodzynki, szafran, orzechy nerkowca, pistacje, migdały oraz inne suszone owoce i orzechy. Kheer często serwuje się podczas posiłków lub jako deser.

Nazwa "Kheer" pochodzi od sanskryckiego słowa oznaczającego mleko, „Ksheer”. Danie to ma długą historię, sięgającą starożytnych tekstów indyjskich, takich jak Ajurweda. Od wieków jest to podstawowy element diety indyjskiej i ściśle związany z jedzeniem w hinduskich świątyniach, szczególnie w ofiarach dla Pana Shivy.

Kheer, czyli Payasam, różni się w zależności od regionu Indii. W południowych Indiach Payasam jest ulubionym słodkim daniem na festiwale i specjalne okazje. W północnych Indiach, zwłaszcza w Varanasi, Kheer przygotowuje się z mleka, ryżu, ghee, cukru, kardamonu, suszonych owoców i szafranu. We wschodnich Indiach, zwłaszcza w Odisha, znany jest jako Kheeri lub Payas i istnieje od ponad 2000 lat, mając korzenie w Puri.

W Bengalu deser ten nazywa się Payesh i ma szczególne miejsce w tradycyjnej kuchni bengalskiej. W Assam nazywany jest Payoxh i często zawiera wiśnie, nadając mu piękny różowy odcień. Inne regiony, takie jak Bihar, Gujarat i Kaszmir, mają swoje unikalne wersje tego pysznego puddingu.

Na całym subkontynencie indyjskim Payasam lub Paisam jest festiwalowym przysmakiem, często przygotowywanym podczas uroczystości i ofiarowywanym bóstwom jako bhog lub prasadam. W społecznościach muzułmańskich podobny deser nazywany Firni jest spożywany szczególnie podczas Ramadanu i innych świąt.