Masaura

Masaura to tradycyjne danie nepalskie przygotowywane z suszonych na słońcu kulek warzywnych. Kulki te powstają z mieszanki drobno posiekanych warzyw, takich jak taro, jam oraz liście kolokazji, w połączeniu z czarną soczewicą. Z założenia Masaura stanowi zdrową alternatywę dla świeżych warzyw w okresach, gdy są one niedostępne. Smażone na oleju, Masaura przypomina nieco teksturą kawałki soi, lecz bazuje na siekanych warzywach zamiast na soi.

Nazwa "Masaura" najprawdopodobniej pochodzi od słowa "Maas", oznaczającego czarną soczewicę, jeden z głównych składników tego dania. Choć dokładne pochodzenie Masaura jest nieco niejasne, bez wątpienia stanowi ona istotny element tradycyjnej nepalskiej kuchni konserwacyjnej.

Proces przygotowania Masaura zaczyna się od zmieszania mąki z czarnej soczewicy z wodą, aż powstanie gęsta pasta. Następnie do tej pasty dodaje się drobno posiekane warzywa. Mieszanka ta jest pozostawiana do lekkiej fermentacji przez noc, co nadaje jej charakterystyczny smak. Następnego dnia formuje się z niej małe kulki, które są suszone na słońcu przez kilka dni. Po wysuszeniu, kulki można przechowywać w szczelnym pojemniku przez długi czas.

Podczas gotowania, suszone kulki Masaura są smażone, aż staną się chrupiące. Następnie dodaje się je do potrawy z ziemniaków, przypraw i pomidorów, tworząc aromatyczne curry. Gotowanie na niskim do średniego ogniu pomaga idealnie połączyć wszystkie smaki.

Masaura to wszechstronne i wyjątkowo smaczne danie, które podkreśla kreatywność nepalskiej kuchni w zakresie konserwacji i wykorzystania sezonowych warzyw.