Paneer

Paneer to lubiany świeży ser, który jest podstawowym składnikiem kuchni subkontynentu indyjskiego. Jest miękki, nie dojrzewa i nie topi się; powstaje przez zsiadanie mleka przy użyciu kwasu, takiego jak sok z cytryny. Termin "paneer" ma perskie korzenie, a jego dokładne pochodzenie jest przedmiotem dyskusji. Uważa się jednak, że wywodzi się z kultur starożytnych Indii, Afganistanu, Iranu oraz Portugalii i Bengalu.

Przygotowanie paneer jest dość proste. Wystarczy dodać kwas do gorącego mleka, co powoduje oddzielenie się skrzepu od serwatki. Skrzep jest następnie odcedzany, prasowany i schładzany, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Różne regiony mają swoje własne metody dalszej obróbki paneer. W północnych Indiach często jest prasowany pod ciężarem, podczas gdy w Bengalu może być ugniatany na gładką masę.

Paneer jest niezwykle wszechstronny w kuchni indyjskiej. Można go znaleźć w daniach takich jak palak paneer (szpinak z paneer), mattar paneer (groszek z paneer) i shahi paneer (bogate, kremowe curry). Może być smażony na głębokim tłuszczu, gotowany w curry, a nawet używany w deserach i przekąskach. Na przykład w słodkim daniu rasgulla, paneer jest przekształcany w kulki i gotowany w syropie.

Na całym świecie istnieją podobne sery, takie jak Anari z Cypru, ser czerkieski, ser wiejski, quark, queso blanco i queso fresco. Te sery mają podobieństwa w smaku i konsystencji, ale mogą różnić się metodami produkcji i zawartością soli. Warto zauważyć, że twaróg bywa czasami mylony z paneer, jednak są one produkowane inaczej i mają odmienną konsystencję.