South Asian pickles

Achar, znany również jako aachar lub achaar, to popularna południowoazjatycka marynata pochodząca z subkontynentu indyjskiego. Ta tradycyjna zalewa jest przygotowywana z mieszanki warzyw i owoców, które są konserwowane w solance, occie lub olejach jadalnych i przyprawiane różnorodnymi indyjskimi przyprawami. Słowo "achaar" ma perskie korzenie, a w Indiach jest powszechnie używane w języku hindi. Jednym z charakterystycznych składników tych marynat jest chili, ale często można znaleźć również takie składniki jak limonki, cytryny, mango, imbir i bakłażany.

Sposób przygotowania achara i użyte składniki mogą się znacznie różnić w zależności od regionu Indii. Na przykład w północnym stanie Haryana, miasto Panipat jest znane z komercyjnych odmian achara, takich jak pachranga i satranga. Południowe Indie preferują używanie oleju sezamowego i ostrzejszych marynat, podczas gdy regiony północne skłaniają się ku olejowi musztardowemu. Każdy region może pochwalić się własnymi tradycyjnymi przepisami i metodami przygotowania, co przyczynia się do bogatej różnorodności achara.

W Pakistanie popularne odmiany to Shikrarpuri achaar i Hyderabadi achaar, przy czym mieszany achaar jest szczególnie lubiany przez miejscowych. W Nepalu marynaty często przygotowuje się z rodzimych owoców, takich jak lapsi i ostre czerwone papryczki. W Mjanmie marynowane mango jest ważnym elementem kuchni birmańskiej, zazwyczaj podawane obok curry i biryani.

Nawet w afrykańskich krajach takich jak Republika Południowej Afryki i Botswana, indyjskie pikle, znane tam jako atchar, znalazły swoje miejsce na stołach i często spożywane są z chlebem. Ogólnie rzecz biorąc, achar zajmuje wyjątkowe miejsce w kuchni południowoazjatyckiej, wzbogacając posiłki w różnych regionach o intensywne smaki i aromaty.