Thukpa

Thukpa to kojąca tybetańska zupa z makaronem, której korzenie sięgają wschodniego Tybetu. Jedną z popularnych odmian jest Amdo thukpa, szczególnie ceniona w społecznościach tybetańskich i himalajskich w Nepalu. To sycące danie zyskało popularność również w różnych częściach Indii, takich jak Sikkim, Darjeeling, Kalimpong, Arunachal Pradesh, Ladakh i Himachal Pradesh. W Bhutanie thukpa występuje również w formie przypominającej owsiankę.

W kuchni tybetańskiej istnieje kilka rodzajów thukpa, z których każdy ma swój unikalny charakter. Na przykład, Thenthuk zawiera ręcznie wyciągane kluski, podczas gdy Gyathuk wykorzystuje makaron w stylu chińskim. Inne odmiany to Nepalska thukpa, Pathug z ręcznie zwijanymi i szczypanymi kluskami oraz Drethug.

Samo słowo "thukpa" jest ogólnym tybetańskim terminem oznaczającym każdą zupę lub gulasz zawierający makaron. W Nepalu thukpa nabiera odrębnego profilu smakowego pod wpływem lokalnych gustów. Składniki takie jak chili w proszku i masala nadają jej pikantny smak z wyraźnym nepalskim aromatem curry.