Golonka

Golonka, znana także jako golonka wieprzowa, to część nogi świni obejmująca obszar między kością piszczelową i strzałkową a kośćmi śródstopia, czyli dolną część kończyny. Nie jest to ani część szynki, ani stawu skokowego, ale raczej końcowy odcinek goleni. Z racji, że składa się głównie ze skóry, ścięgien i więzadeł, golonka wymaga powolnego gotowania metodami takimi jak duszenie lub gotowanie na wolnym ogniu, aby stała się miękka i pełna smaku.

Golonkę można znaleźć w wielu różnych potrawach, w tym zupach, gulaszach i daniach mięsnych. Jest podstawowym składnikiem kuchni południowoamerykańskiej i soul food. Jednak jej popularność na tym się nie kończy. Golonka jest również ceniona w kuchniach niemieckiej, austriackiej, polskiej, szwedzkiej, kanadyjskiej i włoskiej. Dodaje unikalnego smaku i tekstury do dań takich jak scrapple, eisbein, golonka, fläsklägg med rotmos i stinco.