Krem bawarski

Krem bawarski, znany również jako crème bavaroise lub bavarois, to wykwintny deser, który łączy mleko, jajka i żelatynę (lub rybi klej) w celu stworzenia gęstej, kremowej bazy. Ta baza jest następnie wzbogacana bitą śmietaną, schładzana w specjalnych formach i podawana po stężeniu. Co ciekawe, wczesne wersje tego deseru, takie jak fromage bavarois, nie zawierały jajek.

Historia kremu bawarskiego jest dość intrygująca. Jest związana z renomowanym szefem kuchni Marie-Antoine Carême i została nazwana w XIX wieku na cześć regionu Bawarii lub być może zaszczytnego gościa z tego regionu. Ten elegancki deser trafił do Ameryki i pojawił się w książkach kucharskich takich jak Boston Cooking School oraz The Fannie Farmer Cookbook.

Przygotowanie kremu bawarskiego polega na rozjaśnieniu zagęszczonej mieszanki mlecznej bitą śmietaną tuż przed stężeniem. Zazwyczaj formuje się go w karbowanej formie, co nadaje mu piękny, dekoracyjny kształt. Krem bawarski można podawać samodzielnie, ale doskonale komponuje się także z sosami owocowymi, musem z malin lub moreli, albo jako nadzienie do charlotty. W Stanach Zjednoczonych czasami podaje się go prosto z miski, w której był chłodzony, podobnie jak francuski mus. Dodatkowo, może być używany jako nadzienie do pączków, choć jego zawartość żelatyny może sprawić, że trudno będzie go gładko wyciskać.