Leberkäse

Leberkäse to jedno z pysznych dań popularnych w Niemczech, Austrii i niektórych regionach Szwajcarii. Przypomina nieco kiełbasę bolońską i jest przygotowywane z drobno mielonej, solonej wołowiny, wieprzowiny oraz boczku, które następnie są pieczone w formie bochenka o chrupiącej, brązowej skórce.

Nazwa "Leberkäse" pochodząca z 1776 roku, dosłownie tłumaczy się jako "ser wątrobiany" chociaż wiele wariantów nie zawiera wątroby, ani sera. Tradycyjnie, Leberkäse podawany jest na gorąco w bułce z musztardą lub ogórkami. Często krojony jest również na plastry i podawany z klasyczną musztardą lub słodką musztardą bawarską. Niektórzy lubią go smażyć na patelni i serwować z jajkiem sadzonym, sałatką ziemniaczaną lub szpinakiem. Można go także spożywać na zimno w kanapkach lub wykorzystywać w oryginalnych potrawach, takich jak "falsches Cordon Bleu."

Przygotowanie Leberkäse może się różnić w zależności od regionu, ale zazwyczaj składa się z chudej wieprzowiny, boczku wieprzowego, lodu, ziół, przypraw i soli peklowej. Mieszanka ta jest blendowana i pieczona, aż uzyska brązowy, chrupiący wierzch. Istnieje kilka pysznych wariantów, takich jak Käseleberkäse, zawierający ser; Paprika Leberkäse, z dodatkiem papryki; oraz Pizzaleberkäse, zawierający ser, paprykę, ogórki i salami. W niektórych regionach można spotkać unikalne wersje, takie jak Pferdeleberkäse z mięsa końskiego czy Zwiebelleberkäse z dodatkiem cebuli. Wiele masarni tworzy również swoje własne odmiany Leberkäse.