Pumpernikiel

Pumpernikiel to gęsty, lekko słodki chleb żytni, tradycyjnie przygotowywany na zakwasie z grubo mielonego żyta. Początkowo uważany za pokarm dla chłopów, zyskał popularność w XX wieku dzięki delikatesom i supermarketom. Choć pumpernikiel cieszy się popularnością zarówno w Europie, jak i w Ameryce Północnej, lokalne wersje różnią się składnikami i technikami pieczenia.

Pochodzenie słowa „pumpernikiel” jest częściowo tajemnicze. Niektóre teorie sugerują, że oznacza ono „diabelski pierd”, co odzwierciedla jego reputację jako trudnego do strawienia. Chleb ten jest silnie związany z regionem Westfalii w Niemczech, znanym z grubo mielonej mąki żytniej, długiego czasu pieczenia i głęboko brązowego koloru wynikającego z reakcji Maillarda. Tradycyjny niemiecki pumpernikiel jest robiony na zakwasie i ma smak przypominający ciemną czekoladę i kawę.

W Europie pumpernikiel jest szczególnie popularny w Niderlandach i Danii, gdzie nazywany jest odpowiednio „roggebrood” i „rugbrød”. Często towarzyszy delikatesom takim jak kawior i wędzony łosoś. W Ameryce Północnej komercyjny chleb pumpernikiel może zawierać mąkę pszenną, drożdże komercyjne i barwniki, aby odtworzyć tradycyjną niemiecką wersję. Niemniej jednak, niektóre amerykańskie piekarnie trzymają się autentycznych przepisów i metod.