Sauerbraten

Sauerbraten to uwielbiane tradycyjne niemieckie danie, które bazuje na marynowanym mięsie. Najczęściej przygotowuje się je z wołowiny, choć można także użyć dziczyzny, jagnięciny, baraniny, wieprzowiny, a nawet koniny. Sekretem jego delikatnego, aromatycznego smaku jest długi proces marynowania, trwający od trzech do dziesięciu dni. Marynata zazwyczaj składa się z octu lub wina, wody, ziół, przypraw i innych dodatków.

Nazwa "Sauerbraten" oznacza w języku niemieckim "kwaśną pieczeń", co odnosi się do kwaskowatej marynaty, która definiuje to danie. Pochodzenie Sauerbraten owiane jest pewną tajemnicą, a niektóre legendy przypisują jego stworzenie historycznym postaciom takim jak Juliusz Cezar, Karol Wielki czy Święty Albert Wielki. Chociaż pierwotnie przygotowywano je z koniny, obecnie najczęściej wybieranym mięsem jest wołowina.

Istnieje wiele regionalnych wariantów Sauerbraten w całych Niemczech. Na przykład, wersja z Nadrenii, znana jako Rheinischer Sauerbraten, często zawiera składniki takie jak rodzynki lub syrop z buraków cukrowych, które dodają daniu odrobinę słodyczy. Podstawa marynaty może się również różnić, z niektórymi przepisami wykorzystującymi czerwone wino, ocet, bądź ich mieszankę.

Przygotowanie Sauerbraten polega na marynowaniu mięsa przez kilka dni w mieszance pełnej przypraw. Do popularnych przypraw zaliczają się: ziarnka pieprzu, jagody jałowca, goździki i liście laurowe, a także warzywa takie jak cebula, seler i marchew. Po marynowaniu, mięso jest obsmażane, a następnie duszone w odcedzonej marynacie, aż stanie się miękkie i rozpływające się w ustach.

Bogaty sos, który towarzyszy Sauerbraten, powstaje przez zagęszczenie odcedzonej marynaty. Do uzyskania idealnej konsystencji używa się takich składników jak pokruszony piernik, ciastka imbirowe, mąka, kwaśna śmietana, brązowy cukier lub zasmażka. Danie zazwyczaj podawane jest z dodatkami takimi jak placki ziemniaczane, kluski ziemniaczane lub makaron Spätzle.

Sauerbraten doskonale komponuje się z dobrym piwem, ale pasuje również do win takich jak burgund, cabernet sauvignon, riesling czy syrah. Dla tych, którzy nie mają czasu na długie przygotowania, dostępne są gotowe mieszanki przypraw do Sauerbraten, a niektóre supermarkety nawet oferują gotowe mięso w marynacie.