Schweinshaxe

Schweinshaxe to ulubione danie w kuchni niemieckiej, składające się z pieczonej golonki z dolnej części nogi świni, tuż nad kostką. To sycące danie jest szczególnie popularne w Bawarii, gdzie znane jest jako Schweinshaxn lub Sauhax. W innych regionach Niemiec można spotkać podobne danie zwane Eisbein, które polega na marynowaniu i delikatnym gotowaniu golonki.

Tradycyjnie Schweinshaxe było daniem chłopskim, mającym na celu przekształcenie twardych, tanich kawałków mięsa w miękkie i aromatyczne przysmaki—podobnie jak Sauerbraten w przypadku wołowiny. Przygotowanie Schweinshaxe wymaga pewnej dozy cierpliwości: mięso jest często marynowane przez kilka dni, a następnie powoli pieczone przez dwie do trzech godzin. Efektem jest pysznie miękka golonka z chrupiącą skórką.

To wyśmienite danie zazwyczaj podawane jest z rozmaitymi dodatkami ziemniaczanymi i kapuścianymi. W Austrii podobne danie, zwane Stelze (lub Stötzn/Stelzn), przygotowywane jest poprzez marynowanie lub wstępne gotowanie golonki w solance z kminkiem i czosnkiem przed pieczeniem jej do chrupiącej perfekcji. Zwykle towarzyszy mu musztarda, chrzan i marynowane papryczki chili.

Podczas delektowania się bawarską wersją Schweinshaxe, często podaje się ją z kluskami ziemniaczanymi i czerwoną kapustą, a czasem z kiszoną kapustą i ziemniakami. To danie to prawdziwy komfortowy posiłek, idealny dla osób o dużym apetycie i tych, którzy doceniają bogate, pikantne smaki.