Sznycel wiedeński

Wiener Schnitzel, często zapisywany jako Wienerschnitzel, to ukochane danie kuchni wiedeńskiej i narodowy skarb Austrii. To pyszne danie składa się z cienkiego, panierowanego i smażonego na patelni kotleta cielęcego, który jest chrupiący i złocisty. Nazwa "Wiener Schnitzel" pojawiła się po raz pierwszy w XIX wieku, a istnieje popularna, choć obalona, historia, że feldmarszałek Joseph Radetzky von Radetz przywiózł przepis z Włoch do Wiednia w 1857 roku. Językoznawca Heinz Dieter Pohl odrzucił tę opowieść.

Aby przygotować Wiener Schnitzel, zaczynasz od rozbicia plastrów cielęciny, aż będą równomiernie płaskie. Następnie obtaczasz je w mieszance mleka, mąki, ubitych jajek i bułki tartej, a potem smażysz na smalcu lub klarowanym maśle, aż osiągną piękny złoty kolor. Tradycyjnie to danie podaje się z dodatkami takimi jak sałata masłowa, sałatka ziemniaczana, sałatka z ogórków lub ziemniaki z pietruszką. Istnieją również warianty, w których używa się wieprzowiny zamiast cielęciny, znane jako "Wiener Schnitzel vom Schwein" lub "Schnitzel Wiener Art."

Podobne dania do Wiener Schnitzel można znaleźć na całym świecie. Jest Surschnitzel, panierowane steki z indyka lub kurczaka, cotoletta alla milanese, schnitzel cordon bleu i Pariser Schnitzel. W Ameryce istnieje chicken-fried steak. Japonia ma swoją wersję zwaną tonkatsu, która jest smażonym kotletem wieprzowym. W Argentynie i Urugwaju podobne danie nazywa się milanesa.

W Izraelu schnitzel jest niezwykle popularny i zazwyczaj przygotowywany z piersi kurczaka ze względu na prawa koszerne, które zabraniają wieprzowiny. Izraelski schnitzel jest smażony na oleju zamiast produktów mlecznych i uważany jest za jedno z "dań narodowych" kraju.