Hāngi

Hangi to ceniona tradycyjna metoda przygotowywania potraw, wykorzystywana przez Maorysów z Nowej Zelandii, w której jedzenie gotuje się przy użyciu rozgrzanych kamieni zakopanych w ziemnym piecu zwanym umu. Technika ta jest szczególnie popularna podczas przygotowywania posiłków na duże zgromadzenia i specjalne uroczystości.

Oto, jak zazwyczaj przygotowuje się hangi:

1. Kopanie Dołu: W ziemi wykopuje się dół, aby stworzyć piec.

2. Ogrzewanie Kamieni: Duże kamienie są rozgrzewane w dole za pomocą ognia z drewna, aż staną się czerwone.

3. Umieszczanie Jedzenia: Kosze wypełnione różnymi potrawami, takimi jak mięsa i warzywa, są umieszczane na gorących kamieniach.

4. Przykrywanie i Gotowanie: Wszystko jest przykrywane ziemią, co zatrzymuje ciepło i parę wewnątrz. Jedzenie jest pozostawione do gotowania na kilka godzin, zanim hangi zostanie odkryte i podany pyszny posiłek.

Przed wprowadzeniem metali i drutu przez Europejczyków, Maorysi używali naturalnych materiałów, takich jak kora, duże liście i inne rośliny do gotowania jedzenia. Na początku XIX wieku kosze druciane i tekstylne pokrowce stały się powszechne. Dziś niektórzy używają nawet złomu żelaza lub stali, w połączeniu z kamieniami do ogrzewania.

Nowoczesne innowacje doprowadziły do stworzenia maszyn hangi ze stali nierdzewnej, ogrzewanych gazem. Te urządzenia naśladują tradycyjny sposób gotowania, eliminując potrzebę używania ognia z drewna, kamieni czy dołu, co czyni je bardziej wygodnymi, zachowując jednocześnie unikalny smak hangi.

Pochodzenie hangi sięga wczesnych osadników polinezyjskich w Nowej Zelandii, którzy używali dużych dołów do gotowania, zwanych umu-ti. Te doły służyły do gotowania różnych gatunków roślin z rodzaju Cordyline, takich jak ti-pore. Proces polegał na gotowaniu korzeni w tych dużych dołach przez 1-2 dni, co dawało słodką, ale włóknistą miazgę z lekkim gorzkim posmakiem. Badania w Otago sugerują, że te doły umu-ti były zazwyczaj używane tylko raz lub dwa razy, zanim zostały porzucone.