Ají panca

Ají panca, często nazywana peruwiańską czerwoną papryką, jest cenionym składnikiem w kuchni peruwiańskiej. Ta papryka, odmiana Capsicum baccatum, jest głównie uprawiana wzdłuż wybrzeża Peru. Zazwyczaj osiąga długość od 3 do 5 cali i szerokość od 1 do 1,5 cala.

Jedną z charakterystycznych cech ají panca jest jej gruby, mięsisty miąższ. W miarę dojrzewania zmienia kolor z czerwonego na głęboki burgund. Po zbiorach jest zwykle suszona na słońcu na farmach, co jest najczęstszą formą, w jakiej jest sprzedawana.

To, co wyróżnia ají panca w peruwiańskiej kuchni, to jej łagodny smak. Po usunięciu nasion i błonek traci swoją ostrość, ale zachowuje bogaty smak i intensywny kolor. Dzięki temu jest wszechstronnym składnikiem, który dodaje głębi i charakteru wielu potrawom, nie przytłaczając ich pikantnością.