Jedzenie i kuchnia w Peru

Peru, kraj o niezwykle różnorodnej kulturze i zapierających dech w piersiach krajobrazach, jest także domem dla jednej z najbardziej fascynujących kuchni świata. Peruwiańska sztuka kulinarne czerpie z bogactwa tradycji prekolumbijskich, wpływów hiszpańskich, afrykańskich, azjatyckich i europejskich, tworząc niezrównane połączenie smaków i aromatów. Przygotuj się na kulinarną przygodę i poznaj dania, które warto spróbować podczas wizyty w Peru.

Dania i potrawy kuchni peruwiańskiej

Ceviche

Ceviche to klasyczne peruwiańskie danie składające się z surowej ryby marynowanej w soku z limonki lub cytryny, często z dodatkiem czerwonej cebuli, kolendry, słodkiej kukurydzy i ostrych papryczek ají. Jest to esencja peruwiańskiego smaku i świeżości, idealna dla miłośników owoców morza.

Lomo saltado

Lomo saltado to peruwiańska interpretacja chińskiego stir-fry. Danie łączy mięso wołowe pokrojone w paski z cebulą, pomidorami, ají amarillo (peruwiańskimi żółtymi papryczkami), sosem sojowym i octem, podawane z ryżem i frytkami. Jest to przykład peruwiańskiej kuchni chifa, która jest fuzją peruwiańskich i chińskich smaków.

Aji de gallina

Aji de gallina to bogate, pikantne danie, w którym główną rolę gra kurczak. Mięso jest gotowane, a następnie rozdrobnione i podawane w kremowym sosie z orzechów, sera, mleka i ají amarillo. Często podaje się je z ryżem i ziemniakami.

Anticuchos

Anticuchos to popularne peruwiańskie szaszłyki, zwykle przygotowywane z serca wołowego, które jest marynowane w mieszance ají panca (czerwona papryka), czosnku, octu i przypraw. Szaszłyki są następnie grillowane i często serwowane z różnymi dodatkami, takimi jak ziemniaki czy kukurydza.

Cuy chactado

Cuy chactado to tradycyjne danie z Andów, które składa się z świnki morskiej smażonej na głębokim oleju. Choć dla wielu turystów może być to niecodzienny wybór, cuy jest uznawane za przysmak w wielu regionach Peru i podawane jest zazwyczaj z ziemniakami i sałatką.

Papa a la huancaína

Papa a la huancaína to przystawka z gotowanych ziemniaków podawanych w pikantnym, kremowym sosie opartym na serze i ají amarillo. Danie często uzupełniają jajka na twardo, oliwki i sałata.

Rocoto relleno

Rocoto relleno to wypełnione mięsem i warzywami pieczone papryczki rocoto, które są ostrzejsze od typowych papryk. Farsz zazwyczaj zawiera mięso mielone, cebulę, czosnek, przyprawy i jajka, a całość jest zapiekana z serem.

Pachamanca

Pachamanca to starożytne danie przygotowywane przez gotowanie mięsa i warzyw w ziemi. Różne rodzaje mięsa, takie jak jagnięcina, wieprzowina, kurczak lub alpaka, są marynowane w mieszance przypraw i gotowane pod ziemią na gorących kamieniach, co nadaje potrawie wyjątkowy, dymny smak.

Peruwiańskie desery i słodkości

Suspiro a la limeña

Suspiro a la limeña to delikatny deser składający się z lekkiego kremu mlecznego na bazie mleka skondensowanego i żółtek, przykryty bezą z białek i karmelu. Jest to słodki i rozpływający się w ustach przysmak, który często podaje się z cynamonem.

Alfajores

Alfajores to popularne ciasteczka składające się z dwóch okrągłych, kruchych warstw, między którymi znajduje się warstwa słodkiego mleka skondensowanego, znanego w Ameryce Łacińskiej jako manjar blanco lub dulce de leche. Ciasteczka często są posypane cukrem pudrem.

Picarones

Picarones to rodzaj pączków przygotowywanych z mąki z dyni i słodkich ziemniaków, które są smażone i podawane z syropem z trzciny cukrowej (chancaca). To tradycyjne peruwiańskie smakołyk, szczególnie popularne w czasie festiwali i świąt.

Mazamorra morada

Mazamorra morada to deser na bazie peruwiańskiej kukurydzy o fioletowym kolorze, gotowany z owocami, cynamonem i goździkami. Jest to rodzaj puddingowego deseru, który często serwuje się z ryżem w wersji arroz con leche (ryż z mlekiem).

Tejas

Tejas to drobne słodycze wytwarzane z manjar blanco, czyli słodkiego mleka skondensowanego, owiniętego w cienką warstwę karmelu, często wzbogacone orzechami, takimi jak pecany lub orzechy laskowe. To idealna mała słodka przekąska na koniec posiłku.