Cazuela

Cazuela to uwielbiane danie z głębokimi korzeniami w Ameryce Południowej, którego nazwa pochodzi od płytkiego glinianego garnka, w którym tradycyjnie się je przyrządza. To sycąca potrawa bazująca na aromatycznym bulionie, uzyskiwanym przez duszenie mieszanki mięs i warzyw. Składniki i metody przygotowania cazueli mogą się znacznie różnić w zależności od regionu.

Cazuela chilijska

W Chile cazuela jest podstawowym daniem kuchni domowej, często przygotowywanym z kurczaka, wołowiny, wieprzowiny lub indyka. Typowa chilijska cazuela zawiera mięso, ziemniaki, dynię oraz bogaty bulion uzyskiwany przez gotowanie tych składników razem. Aby wzbogacić smak i konsystencję, można dodać dodatkowe składniki, takie jak ryż, makaron, zielona fasolka, seler, marchew, czosnek i kapusta. Tradycyjnie danie to spożywa się, najpierw wypijając bulion, a następnie jedząc mięso i warzywa.

Cazuela peruwiańska

W Peru, zwłaszcza w regionie Amazonas, cazuela przybiera unikalny charakter w każdej prowincji lub dystrykcie. Na przykład w Chachapoyas danie przygotowywane jest z kurczaka, mięsa wołowego, dzikiej kapusty, ryżu, marchewki, kukurydzy, białego wina, mleka i makaronu vermicelli. Każda lokalność dodaje swoje własne akcenty, co sprawia, że peruwiańska cazuela to różnorodne doświadczenie kulinarne.

Cazuela portorykańska

Puerto Rico oferuje słodką odmianę cazuela, szczególnie popularną w okresie świąt Bożego Narodzenia. Ta wersja to placek przypominający dyniowy, ale przygotowany z batatów (słodkich ziemniaków), calabasa (karaibskiej dyni), rodzynek, imbiru, przypraw, mleka kokosowego, jajek, masła i mąki. Niektóre przepisy mogą również zawierać słodkiego plantana, taro lub yuca, wraz z proszkiem do pieczenia i smalcem, co nadaje mu bogaty, świąteczny smak.

Cazuela w południowej Arizonie

W południowej Arizonie cazuela często zawiera carne seca lub machaca (suszoną wołowinę) połączoną z ziemniakami, czosnkiem, zielonymi papryczkami chili i ziołami. Ten regionalny akcent podkreśla wszechstronność dania i sposób, w jaki dostosowuje się ono do lokalnych składników i smaków.

Od sycących bulionów w Chile i Peru, przez słodkie, świąteczne placki w Puerto Rico, po pikantne dania z wołowiną w Arizonie, cazuela jest świadectwem bogatych tradycji kulinarnych i kreatywności obecnej w różnych kulturach.