Chupe

Chupe to popularne danie w Ameryce Południowej, znane z sycących i aromatycznych gulaszy. Te potrawy mogą być przygotowywane z różnych składników, takich jak kurczak, czerwone mięso, jagnięcina, flaki wołowe, ryby, krewetki, raki, skorupiaki oraz warzywa, na przykład ziemniaki czy maniok.

Jedną z najpopularniejszych wersji jest chupe de camarones, czyli gulasz z krewetek, który wywodzi się z południowego wybrzeża Peru, a konkretnie z Arequipy. Chociaż tradycyjny przepis wykorzystuje raki, chupe z krewetek stało się bardziej powszechne, ponieważ krewetki są łatwiej dostępne, zarówno świeże, jak i mrożone.

Aby przygotować chupe, zaczynasz od smażenia ziemniaków i cebuli na maśle. Następnie dodajesz przyprawy, takie jak chili w proszku, oraz wodę, pomidory i czasami bulion drobiowy. Tuż przed podaniem, bulion wzbogaca się mlekiem lub śmietaną, co nadaje mu gęstą, kremową konsystencję.

Chupe jest podstawowym daniem w kuchniach Boliwii, Chile i Peru. W Arequipie istnieje nawet tradycja serwowania określonych rodzajów chupe w konkretne dni tygodnia. Na przykład, w piątki zazwyczaj podaje się chupe bezmięsne, aby dostosować się do zwyczajów religijnych.