Pachamanca

Pachamanca to ukochane, tradycyjne danie z Peru, przygotowywane w unikalny sposób przy użyciu gorących kamieni w ziemnym piecu zwanym huatia. To sycące potrawa zazwyczaj zawiera różne rodzaje mięsa, takie jak jagnięcina, baranina, alpaka, wieprzowina, kurczak czy świnka morska, wszystkie marynowane w mieszance przypraw. Oprócz mięs znajdziesz w nim różnorodne andyjskie produkty, takie jak ziemniaki, chuño (liofilizowane ziemniaki), habas (bób), słodkie ziemniaki, maniok, yuca, humitas (ciasteczka kukurydziane), kukurydza i papryczki chili.

To danie jest szczególnie popularne w centralnych Andach peruwiańskich, w regionach takich jak Huánuco, Pasco, Huancayo, Tarma, Jauja i Ayacucho, które są znane ze swojej wyśmienitej Pachamanki.

Proces przygotowania jest niezwykle fascynujący. Najpierw kamienie są podgrzewane nad ogniem, aż staną się bardzo gorące. Następnie marynowane mięsa są umieszczane na tych kamieniach, a całość jest przykryta trawą i ziemią, aby zatrzymać ciepło. Jedzenie pozostawia się do gotowania na około dwie godziny, co skutkuje pysznym, delikatnym i aromatycznym posiłkiem.

Pachamanca ma głębokie korzenie w kulturze peruwiańskiej, sięgające czasów Imperium Inków. Choć metoda gotowania pozostała w dużej mierze niezmieniona, istnieją pewne regionalne wariacje, chociaż główne składniki i sposób pieczenia pozostają stałe. To danie jest nie tylko popularne w Peru, ale można je również znaleźć w innych krajach andyjskich, takich jak Ekwador, choć z niewielkimi różnicami.