Papa a la Huancaína

Papa a la Huancaína to popularna peruwiańska potrawa składająca się z gotowanych żółtych ziemniaków polanych pikantnym, kremowym sosem huancaína. Pomimo nazwy sugerującej pochodzenie z Huancayo, miasta w peruwiańskich górach, danie wywodzi się z Limy. Z czasem ta przystawka stała się fundamentalnym elementem zarówno codziennej, jak i świątecznej kuchni peruwiańskiej.

Zazwyczaj serwowana na zimno jako przystawka, Papa a la Huancaína jest podawana na liściach sałaty i ozdobiona czarnymi oliwkami, białą kukurydzą oraz ćwiartkami jajek na twardo. Kluczowym elementem dania jest sos huancaína, będący mieszanką queso fresco (świeżego białego sera), oleju roślinnego, ají amarillo (żółtej peruwiańskiej papryki), mleka skondensowanego i soli. Niektóre warianty zawierają również czosnek, cebulę i pokruszone krakersy dla wzbogacenia smaku. Ten smaczny sos pojawia się także w innych peruwiańskich potrawach.

W południowych regionach Peru, takich jak Cuzco, Puno i Arequipa, danie często podawano z sosem ocopa zamiast sosu huancaína. Sos ocopa przygotowywany jest z prażonych orzeszków ziemnych, smażonej cebuli, pomidorów, ají amarillo, śmietany lub mleka skondensowanego, pokruszonych krakersów lub suszonego chleba, soli oraz huacatay (Tagetes minuta).

Pochodzenie Papa a la Huancaína pozostaje nieco tajemnicze. Jedna z historii sugeruje, że zostało stworzone podczas budowy Centralnej Kolei Peru, kiedy kobiety z Huanca przygotowywały ziemniaki z sosem zrobionym z sera, papryki i mleka dla pracowników. Inna opowieść mówi, że danie było sprzedawane na stacjach kolejowych między Limą a Huancayo, zyskując nazwę "ziemniaki, które jesz w drodze do Huancayo".

Składniki Papa a la Huancaína nie są wyłącznie z Huancayo. Żółte papryki, oliwki i ziemniaki uprawiane są wzdłuż wybrzeża, a sposób przygotowania dania nie pasuje do typowej kuchni Huancayo, która zazwyczaj zawiera gorące potrawy z czerwonym mięsem. Ponadto, serwowanie przystawek w górskich miastach Peru jest rzadkością.

Dzięki swojemu chłodnemu stylowi podawania, Papa a la Huancaína jest popularnym wyborem na pikniki i wycieczki wśród Peruwiańczyków.