Suspiro de limeña

Suspiro de limeña, znany również jako Suspiro a la limeña, to uwielbiany deser w kuchni peruwiańskiej. Jego nazwa, która tłumaczy się jako „Westchnienie damy z Limy”, nawiązuje do delikatnej i słodkiej natury tego przysmaku. Ten elegancki deser został stworzony w Limie, Peru, w połowie XIX wieku przez Amparo Ayarza, żonę poety José Gálveza. Gálvez nazwał deser, ponieważ jego lekkość i słodycz kojarzyły mu się z łagodnym westchnieniem kobiety.

Deser składa się z dwóch głównych komponentów: manjar blanco i bezy, oba inspirowane hiszpańskimi tradycjami kulinarnymi. Manjar blanco to gęsta, kremowa mieszanka przypominająca dulce de leche, wykonana z mleka, cukru i mąki migdałowej. Beza jest przygotowywana z białek jaj i syropu zrobionego z wina porto i cukru. Ten deser jest popularny w Limie oraz innych peruwiańskich miastach i cieszy się również powodzeniem w peruwiańskich restauracjach na całym świecie.

Aby przygotować Suspiro de limeña, zacznij od gotowania pełnotłustego mleka i cukru, aż mieszanka zgęstnieje i skarmelizuje się, tworząc manjar blanco. Następnie połącz tę mieszankę z żółtkami jaj i czasami odrobiną wanilii. Aby przygotować bezę, ubij białka jaj, aż utworzą sztywne szczyty, a następnie dodaj syrop powstały przez gotowanie wina porto i cukru, aż zgęstnieje. Ostatnim akcentem jest posypanie cynamonem na wierzchu.